Ook vanavond weer een nieuw recept uitgeprobeerd. Dit keer niet gebasseerd op een recept, maar geinspireerd uit veel verschillende couscous gerechten, maar wel mijn eigen brouwseltje. Dus extra spannend, maar uiteindelijk aan tafel wel enorm geslaagd.

Ingredienten:
250 gr couscous
olijfolie
zout en peper
75 gr pijnboompitjes
1 rode ui, gesnipperd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 courgette, in blokjes
4 stengels bosui, in ringetjes
250 gr kerstomaatjes, gehalveerd
2 takjes munt, blaadjes fijngehakt
250 - 300 gr gemarineerde rundvleesreepjes

Breng 250 ml water, 1 el olijfolie en 1 tl zout bijna tot koken. Haal van het vuur en roer de couscous erdoor. Laat 2-3 minuten staan. Voeg 2 el olie toe en roer de couscous los. Rooster de pijnboompitjes in een droge koekenpan.

Fruit de rode ui en de knoflook aan in een koekenpan. Voeg de courgette en bosuitjes toe en bak kort mee, tot de courgette beetgaar is. Draai het vuur laag. Voeg de losgeroerde couscous, kerstomaatjes en pijnboompitjes toe, en roer goed door. 

Bak de rundvleesreepjes gaar in een koekenpan. Serveer de groentencouscous met de rundvleesreepjes en bestrooi met de munt.