- Details
- Written by Chantal
- Category: Koken
- Hits: 1663
Nu ik me even niet meer aan een dieet hoef te houden is er ook weer ruimte om wat meer te expirimenteren met recepten. Afgelopen week heb ik onder andere weer een van mijn grote heerlijkheden uit de kast gehaald: risotto. Dit keer met paddenstoelen. Het originele gerecht bevat niet de spekblokjes, die heb ik zelf toegevoegd.
Ingredienten (4 personen):
1.5 groentebouillonblokje
8 gr gedroogd eekhoorntjesbrood (porcini)
2 sjalotten
2-3 el olie
250 gr risottorijst
200 ml droge witte wijn
300 gr gemengde paddenstoelen (bijv. champignons en cantharellen)
50 gr zongedroogde tomaten (in olie, pot)
0.5 bosje peterselie
75 gr Parmezaan (stuk)
zout en peper
125 gr spekblokjes
Instructies:
Los het bouillonblokje op in 750 ml kokend water. Laat er het eekhoorntjesbrood ca. 15 minuten in wellen en neem uit de bouillon. Pel en snipper de sjalotten.
Verhit 1-2 el olie in een pan. Fruit er de sjalot in. Fruit de rijst kort mee. Roer er de wijn en ca. een derde van de bouillon doorheen. Breng aan de kook en kook onafgedekt op laag tot middelhoog vuur tot de bouillon door de rijst is opgenomen. Roer beetje bij beetje de overige bouillon door de risotto. Kook de risotto in totaal 30-35 minuten.
Maak intussen de paddenstoelen schoon en snijd ze klein. Sniijd het eekhoorntjesbrood klein. Laat de tomaten uitlekken en snijd ze in reepjes.
Bak het spek in een droge pan knapperig. Neem uit de pan. Verhit eventueel 1 el olie in het bakvet. Bak er de paddenstoelen op hoog vuur in Voeg de tomaten en spek toe en bak kort mee. Breng op smaak met zout en peper. Roer twee derde van de Parmezaan en peterselie door de risotto. Roer het paddenstoelenmengsel erdoorheen. Breng de risotto op smaak en die op. Bestrooi met de overige Parmezaan.
Voeding: Per portie: 420 kcal, 15 gr eiwit, 12 gr vet, 53 gr koolhydraten
Bron: koken&genieten, oktober 2013
- Details
- Written by Chantal
- Category: Koken
- Hits: 1752
Vandaag lekker zin in iets wat simpel was om klaar te maken, en toch veel smaak geeft. Ik kwam op dit recept van Donna Hay, voor zelf gemaakte hamburgers,
Ingredienten (4 personen):
500 gr rundergehakt
1 teen knoflook, geperst
1 el tomatenpuree
1 el worcestersaus
2 el gehakte bladpeterselie
zeezout en grofgemalen zwarte peper
8 plakjes pancetta
4 harde broodjes, gehalveerd en geroosterd
4 dikke plakken oude cheddar (niet op de foto)
slablaadjes, naar keuze
zoete uienrelish of tomatenchutney, voor erbij (tomatenketchup op de foto)
Zelf heb ik nog wat gebakken champignons toegevoegdd
Instructies:
Meng gehakt, knoflook, tomatenpuree, saus, peterselie, zout en peper goed dooreen in een kom. Vorm er 4 platte schijven van. Dek beide zijden af met een plak pancetta. Verwarm een antiaanbakpan op matig vuur. Bak het vlees 4 minuten aan iedere kant, of zo gaar als je lekker vindt. Leg het vlees op het brood, garneer met kaas, sla en relish of chutney, leg er de bovenste helft van het broodje erop en dien op.
- Details
- Written by Chantal
- Category: Koken
- Hits: 1592
Ik ben echt een liefhebber van risotto, maar het eten van veel rijst bevat veel koolhydraten, en daarom ben ik op zoek gegaan naar alternatieven. Daarbij kwam ik dit gerecht voor aardappelrisotto tegen in het kookblad koken&genieten van juli 2012. Dit heb ik geprobeerd, en ik moet zeggen dat het erg goed smaakte.
Ingredienten (2 personen):
125 gr cantharellen
1 bosje lente-ui
3 grote vastkokende aardappels (600 gr)
1-2 el olie
50 gr gerookte spekblokjes
zout en peper
100 ml droge witte wijn
0,5 groentebouillonblokje
ca. 30 gr rucola
40 gr geraspte Parmezaan
Instructies:
Maak de cantharellen schoon en halveer eventueel grote cantharellen. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in ringen. Schil de ardappels en snijd ze in blokjes van ca. 1 cm groot.
Verhit de olie in een ruime lage pan. Bak het spek knapperig. Voeg de cantharellen toe en bak ze 1-2 minuten mee. Roer de lente-uitjes en de aardappels erdoorheen. Breng op smaak met peper.
Voeg de wijn en 300 ml water toe, breng aan de kook en roer het bouillonblokje erdoorheen. Laat ca. 10 minuten afgedekt koken op laag vuur. Maak de rucola schoon en trek de blaadjes eventueel wat kleiner.
Smelt de helft van de Parmezaan in de aardappelrisotto. Breng op smaak met zout en peper en meng de rucola erdoorheen. Bestrooi met de overige Parmezaan.
- Details
- Written by Chantal
- Category: Koken
- Hits: 1698
Vandaag weer een neiuw recept uitgeprobeerd. Dit recept heb ik gelezen in een kooktijdschrift (koken&genieten, januari 2013) en intrigeerde me. Alle ingredienten leken me lekker, maar ik kon me bij de combinatie kon ik me niets voorstellen. Vanavond heb ik dat dus uitgeprobeerd, en ik moet zeggen dat het even wennen was om eigenlijk vooral de rookworst op zo'n andere manier te eten, maar uiteindelijk beviel de combinatie goed.
Ingredienten (4 personen):
400 gr verse eierpasta
zout en peper
400 gr champignons
2 uien
1 bosje peterselie (heb ik zelf niet gebruikt)
400 gr rookworst
1-2 el boter
1 el tomatenpuree
2 tl mild paprikapoeder
1 tl bloem
200 ml slagroom
0,5 groentebouillonblokje
nootmuskaat
Instructies:
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar in water met wat zout. Was de champignons en halveer ze afhankelijk van grootte. Pel de uien en snijd ze in repen. Was de peterselie, schud hem droog en houd wat apart voor de garnering. Hak de rest fijn. Snijd de rookworst in plakken van ca. 0,5 cm dik.
Verhit de boter in een pan. Bak de worstplakken portiegewijs aan beide kanten bruin. Neem uit de pan en houd warm.
Bak de champignons en de uien 5-8 minuten in het bakvet. Breng op smaak met zout en peper. Roer de tomatenpuree erdoorheen. Bestrooi met het paprikapoeder en de bloem en bak kort mee. Blus af met 200 ml water en de slagroom en breng aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen en laat alles ca. 5 minuten koken op laag vuur.
Giet de pasta af. Breng de pasta op smaak met nootmuskaat. Roer de gehakte peterselie erdoorheen. Serveer met rookworst en de champignonsaus. Garneer met de rest van de peterselie.
- Details
- Written by Chantal
- Category: Koken
- Hits: 1736
Zelf lust ik niet heel erg graag gekookte aardappels. Daarom ben ik altijd op zoek naar recepten waarbij aardappels op een andere manier worden klaargemaakt. Dit recept zag ik op 24kitchen voorbij komen. Deze manier van gebakken aardappels is verschrikkelijk lekker en makkelijk te maken met behulp van de magnetron. Je kunt de aardappels schillen, maar ik heb ze ook met schil gebakken, en dan smaken ze ook heerlijk. Ook bij een Arabisch recept heb ik een variatie van deze aardappels gemaakt door de peterselie te vervangen door koriander (dat had ik voor dat gerecht nodig).
Ingredienten (4 personen):
800 gr kruimige aardappels
olijfolie
50 gr roomboter
2 teentjes knoflook
2 tl paprikapoeder
0,5 bosje peterselie
Instructies:
Prik de aardappels in met een vork en pof ze ca. 3 minuten per aardappel op de hoogste stand van de magnetron. Schil de aardappels en snijd in kleine stukjes. Laat de stukjes goed uitwasemen.
Verhit olie in de pan en bak de stukjes op hoog vuur ca. 10 minuten. Voeg een klontje boter toe. Pel en hak de knoflook en peterselie en voeg samen met het paprikapoeder toe. Breng op smaak met een beetje zout en peper. Laat uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Page 15 of 25