Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 29 May 2018

Hits: 1847

Naar inspiratie uit het blad koken&genieten van September 2013 heb ik het volgende lichte recept gemaakt. Het viel goed in de smaak, en het is lekker een licht gerecht voor warme dagen. Het vormen van de raviali heb ik op een andere manier aangepakt, zodat z er wat anders uitzien.

Ingredienten (8 personen):
300 gr + een beetje bloem
5 eieren
6 el olie
zout en peper
1 kg verse spinazie (of 600 gr diepvriesspinazie)
3 uien
1 broodje (oud)
Een half bosje peterselie
2 braadworsten (ca. 200 gr)
250 gr half-om-half gehakt
1 bosje bieslook
3 - 4 runderbouillonblokjes

Instructies:
Kneed 300 gr bloem, 3 eieren, 2 el olie, 2 el lauwwarm water en 1 tl zout eerst met de deeghaken van de handmixer en vervolgens minimaal 10 minuten me de hand tot een glad deeg. Vorm een bal van het deeg, wikkel het deeg in vershoudfolie en laat ca. 30 minuten rusten op kamertemperatuur.

Was de spinazie. Pel de uien, snipper 1 ui fijn. Verhit 1 el olie in een pan. Fruit de gesnipperde ui er glazig in. Voeg de spinazie met aanhangend water toe, laat de spinazie slinken en breng op smaak met zout. Laat uitlekken en laat ca. 30 minuten afkoelen.

Week het broodje in koud water. Was de peterselie en hak hem fijn. Druk het vlees uit de braadworsten. Druk de spinazie uit en hak hem kleiner. Knijp het broodje uit. Kneed het gehakt met het worstvlees, het broodje, de spinazie, de peterselie en 2 eieren. breng op smaak met peper en ca. 1.5 tl zout

Druk de helft van het deeg plat op een met bloem bestoven werkblad en vorm er met behulp van een pastamachine of deegroller een dunne plak (ca. 15x80 cm) van.

Leg de deegplak op een goed met bloem bestoven werkblad. bestrijk met de helft van het gehakt-spinaziemengsel. Laat daarbij aan de lange zijde aan de bovenkant 4 cm vij en aan de andere zijden 1 cm. Bestrijk de vrije randen met een beetje water. Klap de onderste vulling, vouw het deeg met de vulling dubbel en klap de bovenste vrije rand eroverheen.

Deel het gevulde deeg op in 8 ravioli (ca. 5x10 cm). Druk daarvoor om de 10 cm met de houte steel van een pollepel het deeg samen. Snijd de ravioli los van elkaar en druk ze opnieuw goed dicht. Leg de ravioli op een met bloem bestoven bakplaat. Verwerk het overige deeg en het overige gehaktmengsel op dezelfde wijze.

Was de bieslook en snijd hem fijn. Snijd de overige uien in dunne ringen. Vehit 3 el olie. Bak de uiringen er goudbruin in breng 2 liter water aan de kook, los er de bouillonblokjes in op. Voeg de ravioli toe en kook 6-8 minuten. Serveer met de bouillon in diepe borden. Bestrooi met de uiringen en de bieslook. 

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 08 March 2015

Hits: 1586

Voor een feestje maak ik graag hapjes, om wat anders te kunnen presenteren als standaard chips en nootjes. Deze hapjes zijn wel wat aan de grote kant, maar de smaak en ontvangst bij de gasten was er niet minder om.

Ingredienten (10 stuks):
10 plakjes bladerdeeg (450 gr, diepvries)
1 teentje knoflook
3 lente-uitjes
150 gr cherrytomaten
1 el olie
500 gr half om half gehakt
zout en peper
1-2 tl gedroogde oregano
1 el tomatenpuree
200 ml gezeefde tomaten
150 gr geraspte belegen kaas
1 eidooier
2 el melk
evt. oregano om te bestrooien

Instructies:
Leg de plakken bladerdeeg naast elkaar en laat ze ontdooien. Pel en snipper de knoflook. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze in dunne ringen. Was de tomaten en halveer ze.

Verhit de olie en bak er het gehakt rul in. Breng op smaak met zout, peper en oregano. Bak de knoflook en de lente-ui kort mee. Roer de tomatenpuree en de gezeefde tomaten erdoorheen, breng aan de kook ca. 3 minuten op laag vuur. Roer de tomaat erdoorheen en laat afkoelen.

Verwarm de oven voor (175-200 graden). Leg het bladerdeeg op 2 met bakpapier beklede bakplaten. Verdeel de bolognesesaus in het midden van elk plakje en bestrooi met de kaas. Vouw de deeghoekjes naar binnen. Kluts de eidooier met de melk en bestrijk de deegranden ermee.

Bak de bladerdeeghapjes ca. 20 minuten na elkaar in de oven. Neem uit de oven. Bestrooi met oregano en serveer direct.

Bron: koken&genieten, april 2014

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 08 March 2015

Hits: 1636

Sommige gerechten zijn erg bewerkelijk om te maken en ook niet goed aan te passen voor minder personen. Daarom staan ze bij mij op een lijstje voor speciale gelegenheden waar ik tijd heb om goede voorbereiding voor te doen.

Ingredienten (1 pie):
Piedeeg:
500 gr bloem
200 gr boter
160 ml water
1 ei
10 gr zout

Vulling:
200 gr rijst
3 uien
1 teentje knoflook
1 kleine winterwortel
1 groene paprika
1 rode paprika
650 gr runderriblappen
1 tl komijnpoeder
1 el paprikapoeder
70 gr tomatenpuree
100 gr bloem
1 liter runderbouillon
4 eidooiers

1 eidooier
1 scheutje room

Instructies:
Meng in de mixer bloem, boter, water, ei en het zout tot een egaal deeg. Kneed het deeg nog even kort met de hand door. Verpak het deeg in plasticfolie en laat het ca. 30 minuten rusten in de koelkast.

Bereid de rijst volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Pel en hak de uien grof. Pel en hak de knoflook. Schil en snijd de wortel in kleine blokjes. Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de paprika's in blokjes. Snijd de runderriblappen in dobbelsteentjes. Verhit een scheut olie en de boter in een pan en bak het vlees in ca. 3 minuten rondom goudbruin. Haal het vlees uit de pan, voeg nog een scheutje olie toe en fruit de uien, knoflook, winterpeen, paprika, komijnpoeder, paprikapoeder en de tomatenpuree ca. 4 minuten. Voeg de bloem in een keer toe en laat deze gaar worden. Blus af met de bouillon. Schep het vlees gaar is en bijna uit elkaar valt. Laat de goulash ca. 1 uur afkoelen.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Klop de eidooiers los en meng door de goulash. Rol het deeg uit en steek er een cirkel uit voor de bovenkant van de taart die iets groter is dan de springvorm. Bekleed de ingevette springvorm met de rest van het deeg. Knip of snijd het overhangende deeg eraf. Laat wel een beetje deeg over de rand van de springvorm hangen. Prik met een vork gaatjes in de bodem. Verdeel de afgekoelde rijst in de bodem. Verdeel de afgekoelde rijst over de bodem. Giet de vulling in de springvorm. Dek de taart af met de deegcirkel en druk de randen goed aan vouw deze naar binnen. Maak met behulp van een ronde steker een schoorsteentje. Kneed het overgebleven deeg bij elkaar en rol opnieuw uit. Snijd 3 smalle repen uit het deeg en maak een vlecht. Leg de vlecht rondom de taart. Meng de eidooier met een een scheutje room. Bestrijk de taart met het eidooierroommengsel en bak de taart in 40 minuten tot 1 uur goudbruin en gaar.

Bron: 24kitchen.nl

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 08 March 2015

Hits: 4005

Zoals eerer vermeld, hou ik er van om in het weekend uitgebreider te koken, omdat ik er dan de tijd voor heb. Vorig weekend had ik wat tijd en heb ik deze variatie op de klassieke coq au vin gemaakt.

Ingredienten (4 personen):
2-3 wortels
200 gr sjalotten
2 teentjes knoflook
400-500 gr koningsboleet (evt. eekhoorntjesbrood)
3 lente-uitjes
2 takjes tijm
1 takje rozemarijn
2 takjes peterselie
1-2 laurierblaadjes
50 gr gerookt spek
1 hele kip (1,6 kg)
zout en peper
4 el olie
ca. 1 el bloem
200 ml droge witte wijn
400-500 ml gevogeltefond (pot)

Instructies:
Maak de wortels, de sjalotten, de knoflook, de koningsboleten en de lente-uitjes schoon. Snijd de wortels en de knoflook in plakjes. Snijd de lente-uitjes in stukken. Halveer de koningsboleten en de sjalotten of snijd ze in kwarten naar gelang de grootte.

Was de tijm, rozemarijn en de peterselie en schud ze droog. Bind ze samen met de laurierblaadjes met keukentouw tot een pakketje (bouquet garni). Snijd het spek in blokjes.

Verwarm de oven voor (175-200 graden). Was de kip goed aan de goed aan de binnen- en buitenkant en dep hem droog. Verdeel de kip in 10 stukken. Breng op smaak met zout en peper. Verhit 2 el olie in een pan. Bak de kip kort rondom op hoog vuur. Neem uit de pan.

Bak het spek op hoog vuur in het bakvet. Bak de sjalotten en de wortels kort mee. Bestuif met bloem en bak kort mee. Voeg de wijn en de fond toe en breng aan de kook. Voeg het kruidenpakketje en de kip toe aan de saus en lat ca. 1 uur 30 minuten smoren in de oven.

Bak de koningsboleten en de lente-uitjes in 2 el hete olie kort op hoog vuur en draai ze regelmatig om. Voeg na ca. 1 uur en 15 minuten smoortijd toe aan de kip en gaar mee. Breng het geheel nogmaals op smaak met zout en peper. Lekker met gekookte aardappels.