Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 03 February 2020

Hits: 1239

De laatste tijd ben ik weer meer bezig in de keuken, en probeer ik steeds meer nieuwe recepten. 
Ik dacht dat het leuk was om deze via de website op een iets uitgebreidere manier te laten zien als alleen met foto en korte tekst op social media.

Het eerste gerecht dat ik hier weer oppak is deze Dumplingsoep met hoisin en gember. In ons drukke bestaan is er niet altijd tijd om uitgebreid te koken en ieder dag lang in de keuken te staan. Daarom ben ik ook altijd op zoek naar recepten die ook in maximaal 30 minuten op tafel kunnen staan, toch bereid zijn met verse ingrediënten en natuurlijk lekker smaken. Dit recept komt uit het kookboek Fast, Fresh, Simple van Donna Hay, dat overigens vol staat met fijne doordeweekse opties. 

Voor de gelimiteerde tijd die het kost om het gerecht te maken is de smaak echt prima, en het is ook zeer makkelijk om te maken. De gehaktdumplings vielen een beetje uit elkaar, maar door de aanpassingen die ik aan de ingrediënten heb gemaakt is het nog een beetje zoeken naar de goede verhoudingen.

Ingrediënten (4 personen):
350 gr varkensgehakt, hier heb ik half om half gehakt gebruikt
1 el fijngeraspte gemberwortel
2 el hoisinsaus
1 el rijstbloem, hier had ik gewone bloem gebruikt, maar misschien werkt maïzena beter
1 stengeluitje, gesnipperd
1 liter kippenbouillon
125 ml shaoxingrijstwijn (Chinese kookwijn) of droge sherry, de rijstwijn is goed verkrijgbaar bij een goede toko
een halve theelepel Chinees vijfkruidenpoeder
250 gr verse shanghai- of udonnoedels, afgespoeld, ik heb zelf gedroogde noedels gebruikt en ook dat werkt prima :)
3 mini-paksois, blaadjes apart, ik had alleen een grote paksoi die ik heb fijngesneden
dunne reepjes lange rode peper, voor erbij

Instructies:
Meng gehakt, gember, hoisin, bloem en ui in een kom. Vorm ronde dumplings van steeds een eetlepel van het mengsel en zet apart. Zet bouillon, rijstwijn en vijfkruidenpoeder op hoog vuur op, in een grote pan met dikke bodem.

Voeg de dumplings toe en kook gaar in ongeveer 5 minuten. Schep ze er met een schuim- of bakspaan uit en zet apart. Doe de noedels in de bouillon en laat ze 2 minuutjes zachtjes koken, of tot ze beetgaar zijn.

Voeg de paksoi toe, laat 1 minuut koken en doe de dumplings dan terug in de pan. Laat nog 1-2 minuten koken, tot ze door en door warm zijn. Verdeel de dumplings en noedelsoep over diepe borden en strooi de rode peper erover.

Bron:
Fast, fresh, simple door Donna Hay

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 14 October 2019

Hits: 1398

Vandaag weer een nieuw recept uitgeprobeerd. Een recept wat al heel lang op het lijstje staat om uit te proberen, maar het was er nog nooit eerder van gekomen. 
Uit het kooktijdschrift Koken&Genieten van Februari 2014 stond dit Kruidige Gehaktpannetje. Zelf heb ik er voor gekozen om de ciabatta niet tot croutons te verwerken, maar gewoon lekker te dopen in de saus.

Ingrediënten (6 personen):
500 gr broccoli
200 gr wortel
4 lente-uitjes
1 teentje knoflook
150 gr gerookt spek (stuk)
6-7 el olijfolie
750 gr half-om-half gehakt
1 el paprikapoeder
3 el tomatenpuree
800 gr gepelde tomaten (blik)
1 groentebouillonblokje
zout en peper
een beetje suiker
2 tl gedroogde oregano
200 gr ciabatta
evt. verse oregano om te garneren

Instructies:
Maak de broccoli schoon en verdeel hem in kleine roosjes. Schil de stam van de broccoli en snijd hem in plakken. Schrap de wortels en snijd in kleine blokjes. Maak de lente-uitjes schoon houd het donkergroene deel apart en snijd de overige lente-ui in ringen. Pel en snipper de knoflook. Snijd het spek in repen.

Verhit 1 el een grote pan. Bak het spek er krokant in. Voeg het gehakt toe en bak het rul. Bak de wortels, de lente-ui en de knoflook kort mee. Voeg het paprikapoeder en tomatenpuree toe en bak ze kort mee. Voeg de tomaten inclusief sap en 1 liter water toe. Druk de tomaten wat kleiner. Breng het geheel aan de kook. Roer het bouillonblokje erdoorheen. Breng op smaak met zout, peper, suiker en de gedroogde oregano. Kook ca. 10 minuten op laag vuur. Voeg de broccoliroosjes en de stronk toe en kook 5-7 minuten verder.

Snijd intussen de ciabatta in blokjes. Verhit 5-6 el olie portiegewijs in een grote pan. Bak de ciabattablokjes in twee porties rondom goudbruin. Breng het gehaktpannetje goed op smaak met zout en peper. Snijd de overige lente-ui schuin in ringen. Bestrooi het gehaktpannetje met de croutons, de lente-ui en eventueel verse oregano. 

Bron:
koken&genieten, februari 2014

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 14 October 2019

Hits: 1439

Steeds meer kook ik Oosterse gerechten. Geinspireerd door onze reis naar Vietnam, en mijn jarenlange fascinatie voor Japanse cultuur heeft ervoor gezorgd dat ik heel wat Oosterse recepten heb verzameld over de jaren. Dit specifieke recept is een van de recenste toevoegingen. Van de website van 24kitchen vond ik dit recept voor Quick Ramen.

Ingredienten (4 personen):
Voor de soep:
4 eieren
2 kropjes babypaksoi
300 gr ramennoedels
1.5 liter kippenbouillon
100 gr misopasta
150 gr taugé
Extra crispy chili olie of sambal
Sesamolie, naar smaak
Sojasaus, naar smaak

Voor het misogehakt:
1 bosje bosuien
1 sjalot
4 tenen knoflook
verse gember
250 gr varkensgehakt
40 gr rode misopasta
1 el tomatenpuree
1 el crispy chili olie of sambal
2 el zonnebloemolie
Een halve el sesamzaad

Instructies:
Breng een flinke pan water aan de kook en kook de eieren 4 minuten. Haal uit de pan en spoel koud.

Snijd ondertussen de onderkant van de paksoi en haal de bladeren los en snijd ze grof in de lengte.

Kook de ramen (evt. in een mandje in de pan) volgens de aanwijzingen op de verpakking. Blancheer gelijk ook de paksoi in het kookwater.

Breng de bouillon tegen de kook en los de misopasta erin op. Laat op laag vuur trekken.

Hak het witte gedeelte van de bosuien in stukken. Pel en snijd de sjalot en knoflook. Was en snijd de gember in stukjes. Doe het gehakt met de gesneden bosui, misopasta, gember, tomatenpuree, crispy chili olie, knoflook en sjalot in een kleine kom van de keukenmachine en maal.

Verhit een wok, voeg de olie toe en bak het sesamzaad lichtbruin. Voeg het gehaktmengsel toe en bak rul.

Pel de eieren. Snijd het groen van de bosui in dunne schuine ringetjes.

Doe de noedels in kommen. Schep het gehakt erbij. Leg de paksoi, taugé en een ei in de kommen. Schenk de bouillon erop. Geef er crispy chili olie of sambal en sojasaus bij en druppel wat sesamolie in de kommen. Bestrooi met groene bosuiringetjes.

Bron:
24kitchen.nl

Details

Written by Chantal

Category: Koken

Published: 17 March 2019

Hits: 1495

Naar aanleiding van een gerecht we in Vietnam in een restaurant hebben gegeten ben ik op zoek gegaan naar een recept voor een Japanse curry met kip.
Deze heb ik gevonden op een website. Hierbij de vertaalde en omgerekende versie van dit recept.

Allereerst maak je zelf de curry roux. Dit recept voor de roux komt overeen met wat je nodig hebt in het onderstaande recept voor de curry zelf.

Ingredienten:
24 gr ongezouten boter
30 gr bloem
6 gr kerriepoeder
6 gr garam masala
Optioneel 1-2 gr cayenne peper (for een pittige curry)

Instructies:
Smelt de boter in een steelpan op laag vuur
Voeg de bloem toe als de boter helemaal is gesmolten, en roer door elkaar
Al snel zal het boter-bloemmengsel opzwellen. Blijf roeren, omdat de roux snel aan kan branden. Kook de roux, al roerend, 20 minuten op het laagste vuur. Na 20 minuten zal de roux een licht bruine kleur hebben.
Voeg de garam masala, kerriepoeder en eventuele cayenne peper toe.
Kook en roer nog 30 seconden verder, haal dan van het vuur.

De roux kan gelijk gebruikt worden, maar ook bewaard worden ca. 1 maand in de koelkast of 3-4 maanden in de diepvries.

En dan nu het recept van de curry zelf :).

Ingredienten (6 personen):
ca. 600 gr kippendij zonder bot (kan ook met rundvlees, varkensvlees, zeevruchten, tofu, groenten, etc.)
zout
zwarte peper
2 wortels
2 uien
1-2 aardappelen
0.5 eetlepel gember
2 teentjes knoflook
1.5 eetlepel neutrale olie
1 liter water of kippenbouillon
1 appel
1 eetlepel honing
2 theelepels zout
1 portie Japanse curry roux
1.5 eetlepel sojasaus
1 eetlepel ketchup

Instructies:
Verwijder het overtollige vet van de kip en snijd de kip in hapklare stukken. Breng op smaak met een klein beetje zout en peper. Schrap en snijd de wortels in stukjes (eventueel in ronde partjes, Rangiri) en snijd de ui in partjes. Snijd de aardappels in  stukjes van ca. 4 cm en week 15 minuten in water om extra zetmeel te verwijderen. Rasp de gember en pers de knoflook.

Verwarm de olie in een grote pan op half vuur en fruit de ui tot deze doorzichtig wordt. Voeg de gember en de knoflook toe. Voeg de kip toe en bak totdat de kip aangebakken is. Voeg de wortel toe, en meng door het kipmengsel. Voeg de kippenbouillon (of het water) toe en breng aan de kook. Schep eventueel vormend schuim of vet van de bouillon af. Schil de appel en rasp grof boven de pan. Voeg de honing en het zout toe en laat onafgedekt 20 minuten pruttelen op laag vuur.

Voeg de aardappel toe en kook nog 15 minuten verder, of tot de aardappels gaar zijn. Voeg, als de aardappel gaar is, de curry roux toe door eerst wat kookvocht aan de roux toe te voegen en op te laten lossen in het vocht, en roer tot er een gladde pap ontstaat. Voeg de roux toe aan de pan en roer gelijkmatig door het overige vocht.   Voeg de sojasaus en de ketchup toe. Laat onafgedekt verder sudderen, tot de curry dikker begint te worden.

Serveer de curry met (Japanse) rijst en eventueel met een (zacht)gekookt ei, en ingelegde Japanse radijs.

De curry kun je ook bewaren, 2-3 dagen in de koelkast of tot een maand in de diepvries. In de vriezer veranderd wel de textuur van de aardappel, dus die kun je er beter uithalen voordat je de curry invriest.